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沉香的五大本味中，可能数凉味是最难理解的了。
所谓的“凉”究竟是一种味道还是一种感觉？又有哪些沉香的香韵中带有凉意？他们之间的凉意是否有区别？
下面就让我们来学习鉴别沉香味道中的“凉”。
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从化学的角度上来说，沉香的所有味道都来自于油脂的挥发，而沉香的油脂以倍半萜类化合物为主，并含有少量脂肪酸及其他化合物。
倍半萜类化合物的成分很多，按类别可分为酮类物质和醇类物质。
而沉香的凉味，主要就来源于醇类物质的挥发，这些醇类物质占的比重越多，沉香的凉味就越明显。
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这种“凉”非常地特别，和其他所有的沉香味道都不同，它既可以被闻到，也可以用触觉感受。
沉香根据油脂中醇类物质的多寡，凉意的强弱各不相同。
有些比较微弱的，用嗅觉都无法仔细分辨，只能感觉到味道好像比较通透。
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而有些凉意强烈的，光是拿在手中，就能感受到有丝丝的凉感在向外钻。
直接闻的话更不得了，一股凉气从鼻腔直入百会，整个人都为之一振，然后再闻其它的味道，都会感到更加的清晰。
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其实在鉴别沉香味道中的凉意时，既可以把它当成是一种味道，也可以是一种感觉，两者之间并不矛盾。
而凉味也正是沉香味道中最特别的一种，不仅本身就清爽宜人，还能让其它味道发挥的更好，因此可以说具有凉味的沉香在香韵上都是比较高级的。
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