你喝的武夷岩茶,它应该是一片山水 [复制链接]

武夷岩茶，出自山中，小小的武夷岩茶中，蕴含着武夷山的山水、风土、人情。大山的巍峨，山谷间的若隐若现的阳光，山谷底端潺潺的流水，流水旁边的花花草草，孕育了山水之茶。茶碗中的武夷岩茶，像极了一个山水的小世界，多姿多彩，变化无穷。

寄题武夷

[宋]陈子浩

武夷山水称奇绝，历历仙源路可通。人古道尊精舍在，曾玄世隔幔亭空。万年宫接青冥上，九曲溪流碧嶂中。几欲相期游汗漫，披图陡觉驭天风。

“活”

《新华字典》的解释是：huó有生气；生动；活泼。如：活脱；活跳；活喇喇；活变；活意；活健。活动。灵活，不呆板。

好的武夷岩茶，首先是要“活”，有生气、不呆板。每一泡武夷岩茶，蕴含着山的气息、水的灵动，犹如站在奔腾而下的山泉水旁边，空气中都是鲜活的气息。

茶汤活

茶汤的活，体现在香气的层次感和水的醇厚感。第一泡茶醒茶，唤醒武夷岩茶。第二泡茶，品种香在前，工艺香在后，山场香若隐若现。第三泡、第四泡茶，品种香、工艺香均达到顶峰。第五泡茶，山场香开始显现，与品种香和工艺香百家争鸣……

喝着比较活得茶汤，就像是欣赏一场电影，有引子，有发展，有高潮，有尾声。

“高音甜、中音准、低音沉，总之一句话就是通透。”——梁朝伟《无间道》

茶汤的活，总之一句话，就是通透，口腔的通透、咽喉的通透、香气穿透鼻腔的通透……

叶底活

记得一位旅行摄影品茶者说过一句话：“叶底，是茶叶鲜叶的还原。”

虽然有点过，但也不无道理。

好的武夷岩茶叶底，是有弹性的，有弹性的叶底，说明茶青的鲜活度。那些一扯就断的叶底，你说是来自健康鲜活的茶青，我是不信。好的武夷岩茶叶底，是软的。经过水的冲泡，茶条彻底地舒展开来，是“活”的表现。摇青阶段，下了大功夫摇青的茶叶，冲泡后，也是软的，从叶底可以窥探出制茶师傅，是不是偷懒了。好的武夷岩茶，叶底是绿叶红镶边且颜色均匀。

甘

《新华字典》的解释是：gān会意兼指事。小篆从口，中间的一横象口中含的食物,能含在口中的食物往往是甜的、美的。汉字部首之一，从“甘”的字往往与“甜”、“美味”有关。

好的武夷岩茶，它应该是回甘生津的。很多人以为回甘就是嘴里发甜，这是不严谨的。茶汤的回甘，应该是生津回甜。而且，茶叶的回甘与苦味是正相关的。

回甘生津是一个动态变化的过程，简单来看，茶汤入口后，刺激口腔产生唾液的过程。回甘生津，间接反应出茶汤内质的丰富程度。

中国的传统文化中，甘甜寄予了美好的寓意。中国人是最讲究中庸之道的。甘和苦，就像是镜子的两面，既然是由甘甜的生津，必然是有苦味的衬托。单纯地去追求甘而舍弃苦味是不现实的。

先有苦，后有甜，从古代开始，勤劳睿智的中国人就是从茶中悟出人生的真谛，创造出灿烂辉煌的五千年文明。

清

新华字典的解释是：qīng形声。从水，青声。“青”，碧绿透彻，也有表意作用。本义：水清

茶汤清澈透亮，茶香清正悠远，茶汤清爽开阔。

人们喜欢用玉来形容事物的高贵、纯洁。天然去雕饰，浑然天成。好的茶汤应该是冰清透光的。

水清

一杯好的武夷岩茶，茶水是晶莹、稠和的。这回归了茶的本质——茶就是饮品，最基础的功效是要提供给消费者口腔美的享受。

香清

香气没有杂味、陈味、霉味。

香

新华字典中的解释是：xiāng气味好闻，与“臭”相对：香味。香醇。芳香。清香。舒服：睡得香。味道好：这鱼做得真香。受欢迎：这种货物在农村香得很。称一些天然或人造的有香味的东西：麝香。灵猫香。龙涎香。檀香。沉香。

武夷岩茶的香气非常丰富，常见的有桂皮香、花香、果香、蜜桃香、焦糖香……一款茶叶有如此多的香气，实在是难得，在六大茶系中赫赫有名。

好的武夷岩茶的香气，香而不腻、多而不杂。品种香、工艺香、山场香、树龄香等百家争鸣。武夷岩茶香气的形成没有固定公式，摇青、焙火工艺过程中，任意一项有些许变化，造就的成茶香气会有大不同。用模拟量这个词来形容茶香气的变化，我觉得是恰当的。

后记

活、甘、清、香四者相辅相成，活中有香、甘中有香、清中有活、香中有甘，实为武夷岩茶之上品。你喝的武夷岩茶，其实是在喝一片山水

最后用《武夷仙凡界》片尾曲《无悔》歌词来结束本文：

青青的是山，绿绿的是水，黛色的是峨嵋，亮亮的是心，红红的是血，珍珠般的是眼泪，你是那飘过的白云，我是那挡风的墙菲，生愿与你相随，死愿与你相陪，谁叫你闯进了我的心菲，爱也无悔，恨也无悔，你看那烟波江上，白鹭儿一对对飞。