北京白癜风医院那家比较好 https://m.39.net/disease/a_r9txo5y.html“搅团，甘肃平凉也有呀，这不是我老伴最擅长的饭么？不过陕西搅团和平凉搅团有点区别。”
首先是面粉，陕西搅团是由玉米面搅拌做成，平凉搅团大致有两种，一种是由白面、荞面、扁豆面、莜麦面混合而成的杂面搅团，一种俗称“荞面搅团”，单独由白面和荞面混合搅拌而成。当然，有些人家临时缺一两样面做成的也叫搅团。
在我眼里，陕西搅团和平凉搅团最大的区别在于搅团的汤汁，陕西用的是臊子汤，平凉夏季主要用浆水好吃解署，偶尔也会炒点汤汁。
浆水是什么，有人亲切有人陌生。如果你认识甘肃人，想必你听过浆水；如果你认识平凉人，你极有可能吃过浆水。
不排除一些朋友对浆水的印象不好，因为浆水由蔬菜、面粉与水混合发酵之后略带酸味外，确实别无它味。但这恰恰是为何平凉人对它迷恋不已的原因——清淡。
尤其是在炎热的夏天，食欲不振或苦于没啥消暑的平凉人，脑海里浮现最多的就是一碗浆水面。相传浆水面是汉高祖刘邦和丞相萧何在吃面时所起。清末兰州进士王煊的《浆水面戏咏》算是道出了浆水面的奇妙：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”
备好一盆浆水，将韭菜、蒜、小红辣椒在锅里炝出香味，加入浆水烧开凉凉，等面出锅后，浇上浆水，撒上香菜。如果厨师勤快点，提前准备了虎皮辣子、咸韭菜、炝莲白，没的说，这碗面你可能吃出了世上再无其他美味的美妙感觉。
话说回来，平凉浆水面也叫“酸饭”，其实是一种统称，其中包括了面条、面片、搅团、懒疙瘩等。
毫不夸张地说，在任何的他乡，平凉人最亲切的方式，不是说请去哪家大餐馆海吃一顿，而是:“走，哪天到家里做顿浆水面吃。”浆水面承载的，已然是乡情中融入了家情。
农家人的夏天，割几根院子里的韭菜、炝些浆水，是再舒心不过的了。有一次我做饭，油都热了，才发现忘了割韭菜，急忙喊我弟：“赶紧去摘两根韭菜，我炝浆水！”
无数远走了的平凉人，难以割舍的乡愁中，浆水占了一部分。有一个曾在部队的会宁人，说他每年夏天，会做几顿浆水面慰问甘肃子弟。
多年过去了，今年二月二就缠了两碟搅团，黃花末儿，韭菜，稍子搭汤叫二月二吃一顿油搅团，那才叫一顿美餐比座席都美啊!
搅团，是我们童年的味道，吃上一口就会满嘴生香：搅团，是我故乡的味道，走遍天涯海角，亦会魂牵梦萦：搅团，是我母亲的味道，丝丝缕缕都在游子的心头缠绕。无论走多远，故乡，都是我记忆中的沉香；无论走多远，搅团，都是我灵魂中永远的诗行。
（张耀忠）
